追蹤
Denis之飲男食女-葡萄酒私房話
關於部落格
[未成年請勿喝酒]
[飲酒過量,有害健康]
[酒後不開車,開車不喝酒]
  • 184322

    累積人氣

  • 4

    今日人氣

    7

    追蹤人氣

冰天雪地中的甜蜜愛戀—冰酒

以冰酒為例,人類與葡萄樹同樣可佩:在接近無法種植葡萄的氣候臨界區,人們硬是種出了優質的葡萄樹,而又能化劣勢為優勢,利用天寒地凍的氣候將葡萄裡水分結凍排除,獲得濃郁如蜜般的葡萄汁,釀出身價不凡的冰酒。

世界上生產真正冰酒的國家,僅有德國、奧地利與加拿大。相傳它起源於大約兩百年前,一位德國酒莊主人因為外出旅行錯過了葡萄收成,回到家後發現葡萄都已經凍成了小冰球。他硬著頭皮採收這些冰凍的葡萄並榨汁釀酒,卻意外的發現它的糖份濃縮,風味獨一無二,從此開始了冰酒的釀製。加拿大則是以其特別適合的氣候條件,在1970年代引進了冰酒釀製的產業,並成為主要生產國。

在德國,冰酒是優質葡萄酒分類的最高等級。它採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成。這些葡萄經過貴腐霉的影響已經乾縮至葡萄乾一般,本已非常稀少珍貴,然而還需有天然的低溫讓它完全冷凍,其條件更加嚴苛。所以在德國平均每三、四年才有一年產得出冰酒,產量也大約只有每公頃土地100瓶的量,是一般葡萄酒的六十分之一。

後起之秀的加拿大,擁有四個冰酒產區:安大略省、英屬哥倫比亞省、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省就包辦了八成的產量,最為重要。而加拿大第一支冰酒則是來自英屬哥倫比亞(BC省)的Walter Hainle葡萄酒廠於1973年生產的麗絲玲(Riesling)冰酒。

為了識別和促銷完全由本地產葡萄釀製的葡萄酒,安大略省和英屬哥倫比亞省建立了「葡萄酒商品質聯合會」(VQA)體系,訂出了包含以下條件在內的認證制度:
1.
葡萄必須是在樹上自然結冰
2.
溫度低於零下八度時,以人工採擷並擠出葡萄汁釀造而成
3.
葡萄必須栽種於加拿大的特定栽培區
4.
禁止人工冷凍葡萄或添加任何糖分和色素

而符合以上條件的,還需要經過VQA(Vintners Quality Alliance)的認證,嚴格控管每個環節,才能冠上ICEWINE這個註冊商標的名稱和VQA標籤對外出售。

舉例來說,當酒莊決定採收葡萄時,他們不能隨意進了果園就採收起來,而是必須打電話通知VQA機構派人過來,確定氣溫確實是低於零下八度,才能開始作人工採收,萬一氣溫一回升,所有的採收動作又要停下來。而且萬一當年冬天不夠冷,沒達到零下八度,當年的葡萄酒就不能冠上冰酒的名稱,而只能當「晚摘葡萄酒」來賣了。

在天寒地凍的環境下,還必須一板一眼的遵守這麼嚴格的規定,冰酒確實貴得有道理。在物以稀為貴的情況下,不可避免的引來一些廠商魚目混珠,用冷凍庫、加糖和人工色素等製作所謂的假冰酒。由於台灣是加拿大冰酒的第二大出口國,VQA機構還曾特地來台灣宣導如何辨別真假冰酒,以下是幾個簡單辨認真正加拿大冰酒的方法:
1.
瓶子上必須有VQA字樣或標章
2.
認明ICEWINE字樣(它是只有一個字,小心被ICE WINE魚目混珠)
3.
要有Product of Canada 字樣

其實除了上面幾點不會錯的特徵,還有個最簡單的辨別方式:價錢。

無論德國、奧地利或加拿大,光從釀造冰酒所耗費的人力物力來估算,所製作出來的產品決不會是三五百元就能買到的便宜貨。想想釀酒人在寒冬之中為葡萄注入的熱情與感情,從這寒冰中粹取出的甜蜜瓊漿,它應該值多少,相信愛酒人心中都有個譜才是!

 

 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態