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Denis之飲男食女-葡萄酒私房話
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當葡萄酒遇上壽司

經過年復一年的宣傳和推廣,某些菜系已經找到了公認適配的葡萄酒種類,而有些則依然具有爭議性亦或是葡萄酒無法明顯的為料理加分,仍留待專家們繼續努力。

對我而言,壽司跟葡萄酒的搭配,就是這麽一樁文化差異比較大的異國聯姻。眾所皆知,壽司吃的是食材的新鮮度,生鮮的魚貝類多半不經任何加工,若有的話也只是薄薄的塗上一層醬油,生怕蓋過了食材的原汁原味。

與之對比,西餐當中除了生蠔,海鮮幾乎都需經過煎、煮、炸、烤或是奶烴,再加上香料、橄欖油的調味,口感已經厚重得可以給許多種葡萄酒留下發揮的餘地。

再者,壽司的組成當中有一半是米飯,入口後十分清爽,食多了口感涼爽的壽司,來上一杯溫熱的清酒或是熱茶,恐怕都比冰冷帶酸的葡萄酒好得多。那麽,葡萄酒是否對於壽司完全沒有用武之地了呢?

很有趣的,事實並非如此。

解鈴還需繫鈴人,全球化所帶來的難題,解答也正好就隱含在全球化帶來的另一個影響當中:料理界的『Fusion』融合風潮。受到多國料理文化薰陶的新一代壽司師傅們不再受到傳統食材和烹調方式的限制,大膽將西方食材和料理手法融入了壽司的創作當中,新派壽司的味道已經從傳統的範圍往外擴張了許多,也朝著西餐靠近了不少。

葡萄酒該如何和新型態的壽司談戀愛呢?就讓我們一起來場嗅覺和味覺的探索吧!

香煎雞肉鮮果沙拉卷
西式酥皮外表上點綴一小塊海膽,裏面包裹著煎雞肉和切得細細的的水果,口感特別而豐富。
看似衝突的元素卻又搭配得相當和諧,是日式料理與西方料理融合的一品佳作。
適合的葡萄酒
橡木桶陳釀過的Chardonnay、南法普羅旺斯粉紅酒Rosé、AlsaceGewürztraminer、粉紅香檳

和牛奶油芝士卷
有如日式牛肉飯的一口版本。上層油脂均勻分佈的和牛肉散發迷人香氣,大口咬下之後從中間淌出的奶油芝士,讓醋飯也滑溜圓潤起來,奶香四溢。
適合的葡萄酒
橡木桶陳釀過的新世界
Chardonnay、清淡型紅酒,如Beaujolais Nouveau

 

鮑魚扇貝佐肝醬
晶瑩白嫩的大顆扇貝從視覺上就勾引了食欲,上面妝點著扇貝肝調製的醬汁,在帶著海水鮮味的乾貝中起了甜甜酸酸的提味作用。
圍抱在腰際的鮑魚片,彈牙的口感給這個壽司再添了另一層滋味。
適合的葡萄酒

香檳、氣泡酒、Chablis、義大利Pinot Grigio


香芒蟹肉壽司
具有明顯香氣和肉質般口感的芒果片,配上較清淡的蟹肉,呈現了有點令人意外的和諧感,淡雅而清新。

適合的葡萄酒
德國或法國
AlsaceRiesling、香檳、微氣泡水蜜桃味的義大利Moscato d'Asti

 


雲丹海鰻青椒卷
綿密細膩肉質的海鰻用較為清淡的手法烹調,抹上薄薄一層甘鹹醬料,上面點綴帶甜帶酸的莓果,讓看似傳統的壽司卻又帶有西方甜點的趣味。
內層的青椒絲和牛蒡,恰如其份的扮演了綠葉的角色。
適合的葡萄酒

波爾多白酒、Fino 雪莉酒

季節壽司
春筍、菇蕈等各類山珍展現出清新的土壤系香氣,不同食材之間的質地對比和筍尖內包著醋飯的特殊造型,是這個壽司的亮點。
適合的葡萄酒

義大利Pinot Grigio、義大利Gavi、香檳

 

 



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