Denis之飲男食女-葡萄酒私房話
關於部落格
[未成年請勿喝酒]
[飲酒過量,有害健康]
[酒後不開車,開車不喝酒]
  • 182602

    累積人氣

  • 6

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

你屬木,還是屬金?

以天然樹皮製成的軟木塞,即使製造時經過二氧化硫薰蒸殺菌的過程,總還是不免會有一些不徹底之處。根據過往的統計,全世界使用軟木塞封瓶的酒當中會有6%左右會發生軟木塞污染的情形,讓酒出現令人不悅的氣味。即使技術的進步使今日的污染率已經降到2%左右,這個數量造成的浪費與成本負擔依然令人難以忽視。被木塞污染的如果是普通酒,也許僅是讓人感到掃興,但如果壞掉的是昂貴的名莊酒,那就不是一句遺憾可以表達的了!
 
為了軟木塞,幾百年來品酒的道具、儀式和講究,都與之息息相關—為了怕塞子乾縮造成空氣滲入酒瓶或酒液滲出瓶外,所以儲存葡萄酒時必須平躺安置讓塞子保持濕潤;因為不確定酒是否安然無恙,所以侍酒師開酒後必須先倒一點點讓客人品嘗確認。如果你經常喝老酒,必然有過與泡得軟爛的木塞搏鬥掙扎的經驗--塞子斷掉、碎掉或是掉入瓶中,是老資格的侍酒師也避免不了的尷尬狀況。然而一般人最容易碰到的狀況則是,興沖沖的弄了瓶好酒,卻發現忘了準備開瓶器!
 
可以達到完全密封的金屬旋蓋,對於保存不需長久陳年的白酒或輕盈型紅酒最是適合,它讓葡萄酒可以保留最大的新鮮度。許多酒莊在頂級酒的部分仍然維持使用軟木塞,為的是木頭的氣孔可容許微量空氣通過,有助於需要陳年的酒繼續進行氧化熟成的作用。然而最近也有不少釀酒師指出,他們測試十幾年前就以旋蓋封存的紅酒,發現它們熟成的狀況也是非常良好,使得擁護金屬旋蓋的酒莊更加堅定不移了。
最近英國權威的葡萄酒雜誌【品醇客】(Decanter)刊登了一篇「愛上旋蓋的50個理由」,多位來自各國的專家幾乎一面倒的擁護旋蓋。他們提出的理由多半都很實際,看來似乎軟木塞早該被拋棄在歷史的塵埃當中了!

然而我不禁想提出的是,歷史上有許多的傳統與習慣,未必是最有效率、最合乎成本考慮的,但基於文化的保護以及懷舊的心理,依然被長遠地保留了下來。也許這些專家們在日復一日的品酒「工作」中已經忘記,在開酒前費心推敲軟木塞的狀況,並且運用智慧和適當的工具來成功完成開瓶任務,是多麼有成就感的事!而從瓶中酒液高度、開瓶後的氣味來判斷保存狀態,也讓開瓶過程充滿因未知而帶來的趣味。

或許,軟木塞的相對不穩定容易讓每瓶酒出現品質不一的狀況,但「不確定」本就是品嘗葡萄酒有趣的部分之一(也許釀酒師不見得會同意)。就像在人生旅途中,我們未必會是在完美的狀態與場合認識每一位新朋友,那也正說明了緣分的可貴。在可預期的未來,以旋蓋封瓶的葡萄酒肯定會越來越多,但我想我依然會珍惜地享受每一個拔出軟木塞的時刻!
相簿設定
標籤設定
相簿狀態