Denis之飲男食女-葡萄酒私房話
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蛋糕麵包先生的白蘇維翁

不久前這家莊園的總經理布魯斯蛋糕麵包先生(Bruce Cakebread)帶著他們酒莊釀的好幾個年份的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)來到上海,辦了一場垂直品嘗餐酒會,讓我留下了很深刻的印象,所以才有了這篇文章,和這個奇怪的標題。

垂直品嘗白蘇維翁?聽起來確實有點不尋常。

白蘇維翁這品種一向以清新宜人,帶有青草味、與葡萄柚味一般的新鮮感與爽冽酸度的個性深得人們的喜愛,在一般的認知當中,它不是耐陳放的品種,能越快喝掉越好。然而,這次品嘗到的2005到2008年份,卻明明白白的展現出那帕谷地白蘇維翁陳年後也可以有迷人的複雜風韻。

本莊園釀造白蘇維翁時,不厭其煩的將它分成三個部分,其一是不銹鋼槽發酵然後在中性的法國橡木桶中培養,其二是在橡木桶中發酵與培養,第三部分在不銹鋼槽發酵但不進橡木桶培養,最後,三種不同方式釀好的酒再混調到一起。這樣的方式讓同樣一批葡萄能培養出三個不同層次的味道,而且會隨著陳年的時光演化出更多複雜的風味。

這種陳年後的白蘇維翁,跟混調了較多賽美蓉(Sémillon)的波爾多白酒類似,有著比較圓潤的酒體和蜂蠟、乾果的氣味,然而果味與香氣卻更加清秀,若以女人來做比喻,更像是風華正茂的熟女,卻又帶著少女般的清純,令人迷惑之餘不禁想一親芳澤,一探究竟。如果你也對她有興趣,可以向代理商ASC洽詢。
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