Denis之飲男食女-葡萄酒私房話
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猜酒

根據英國葡萄酒權威作家休•強森(Hugh Johnson) 與簡希絲•羅賓森(Jancis Robinson)所合著的「世界葡萄酒地圖」(The world atlas of wine)一書,全世界大約有三十個大小不一的葡萄酒產酒國,而且還在增加當中。其中一些重要產酒國,如法國、義大利、西班牙,都有多達十幾二十個地形氣候土壤各異的大產區。舉法國的波爾多產區為例,又可細分出57個AOC法定產區,各有各的特色。波爾多有一萬多個葡萄種植戶,一千多家酒莊,每家酒莊又各自生產多款不同系列的酒,這樣一推算,全世界每年生產出來的葡萄酒恐怕不下數十萬款。

 
如果我們把範圍縮小,例如猜國別或葡萄品種呢?這或許看起來比較可行一點,但是依然非常不容易。誠然不同國家的酒常會有不同風格,例如澳洲酒一般給人的印象是水果炸彈般的濃郁香甜,智利酒有點波爾多風格但果味更熟並帶有青椒味。但近年來舊世界的名酒莊紛紛在澳洲、美洲甚至中國投資興建莊園釀酒,帶來歐陸的葡萄樹、釀造理念和技術,差異已經縮小許多。而舊世界的釀酒師們受到全球化市場的影響,也不再死守傳統,而是更有彈性地因應消費者需求來調整釀造風格。
 
猜葡萄品種的話,如果是單一品種還好猜一點,從品種特性大致可以抓到一個方向,再考慮酒中呈現的特色來鎖定產區。例如夏多內(Chardonnay)是出了名的豐滿厚實又帶有熱帶水果味,但產於夏布利(Chablis)或金丘(Côte d’Or)依然有相當明顯的差異。如果是混釀的葡萄品種呢?傳統的波爾多式混釀相對上還算容易一點,卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)口感堅實、澀度高,梅洛(Merlot)圓潤果味濃,判斷哪一個品種用得多,進而推算它來自左岸、右岸或兩海之間,答對的可能性還是大些。不過前提是,你首先得嘗過波爾多單一品種的葡萄酒,而在以混調為傳統的此地,單一品種只能在酒莊裏從桶中抽出來才品嘗得到了!
 
猜酒,光要辨認一個葡萄品種就已經不容易,何況我們市面上常見的就大約有三十種之多。如果出題者有意刁難,找來某些比較少見的品種,要猜對簡直是不可能的任務。世界公認最有影響力的酒評家羅勃•派克先生就曾被酒商擺了一道,猜了半天答案揭曉,竟是少見的瑞士葡萄酒,氣得他跟對方老死不相往來。有時候猜葡萄品種如果加上一些資訊做判斷,答對的可能性就大增。例如品嘗到的德國紅酒如果顏色很深濃,那麼十之八九是Dornfelder德國因為天氣太冷,紅葡萄不易熟,酒色經常是淡淡的,但是1956年才育種成功的Dornfelder葡萄皮顏色深又容易萃取,使它特別容易被辨認出來。
 
對於葡萄酒的風味,我們不能忽略的還有年份的因素。無論是每年不同天氣狀況造成的影響或是釀酒師的想法有所改變,都會使同一家酒莊同一款酒呈現出不同的樣貌。再加上年復一年葡萄酒在瓶中的熟化發展,或是運送過程與保存環境的際遇不同,幾乎每一瓶酒都或多或少變得有點差異。
寫了這麽多,現在你應該很明白,為什麽品酒專家從不在眾人面前公開玩猜酒遊戲了吧?!
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