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Denis之飲男食女-葡萄酒私房話
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我在大陸的WSET品酒師考證經驗分享

到了大陸,我發現已經有幾家公司引進了WSET課程,而且在幾個大城市例如北京、上海、廣州和廈門等地都有提供開課。本來我也並不特別覺得需要去拿個文憑,但慢慢注意到跟業界人們交流時,大家會討論各自在參加哪個系統的培訓,取得哪個等級的證書,而這或多或少又成了衡量專業知識高下的一個簡明的標準。


更進一步讓我決定去拿WSET認證的原因,是國外酒界對它公信力的肯定。例如澳洲葡萄酒與烈酒管理局(AWBC)就舉辦了一個WSET奬學金,提供取得WSET高級認證的學員前往澳洲產區進行學習之旅的機會。而洋酒集團Diageo也是WSET的贊助單位之一。

 

中國可上的三個等級課程

目前,在大陸可以上的WSET課程主要是初級、中級和高級,再往上(Diploma、Honours Diploma)就得到香港或倫敦才有師資了。其中,高級又分Advanced Certificate 和 International Higher Certificate,後者主要是針對母語非英語的學生提供只有選擇題而無簡答申論題的試卷,難度比前者低一些。關於幾家授權培訓單位在哪些城市提供什麼等級的課程,可以從WSET英國官方網站查詢到,網址是www.wset.co.uk


一套完整的WSET課程,除了由合格老師在授權培訓機構提供的上課時數之外,還包含了每個階段的標準教材,上課用酒以及考試費與證書費。如果對自己的功力很有自信,部分的培訓單位會願意讓你不參加培訓,只交考試費參加考試取得證書,教材也是可以單獨購買的。


不過由於WSET的系統邏輯跟考試出題是環環相扣的,沒有實際參與課程很可能無法掌握答題重點而影響表現,所以還是建議參加完整課程比較好。而且因為比較高等級的課程過關率相對會比較低,如果一次沒有及格而重考,不但又要白花一次考試費,即使重考通過後甚至還會因為不是一次通過而失去參加下個等級考試的資格,例如 Diploma就是不允許高級考試沒有一次通過的學員參加,所以千萬不要因為有重考的機會就馬馬虎虎應考!

 

中國WSET課程解析

至於目前在大陸可以報名的三種等級課程,其上課和考試語言、重點內容、時數與學費等資訊,大致歸納如下供各位讀者參考(註:每家略有出入,報名時請自行向培訓單位洽詢):

WSET初級課程:

課程長度:8個小時。

學費:1,900人民幣

課程大綱:主要的葡萄酒風格及葡萄品種,系統品酒技巧及美食與美酒的搭配原則。在課堂上會提供美食和美酒搭配練習,在成功通過一個單選題形式的考試之後,將會得到國際認證的葡萄酒初級證書。  

WSET中級課程:

課程長度:24小時,分成三個整天上課。

學費:4,900人民幣

課程大綱: 1-「葡萄酒是如何釀造的,甚麼因素影響葡萄酒的風格和質量」;2-「主要的白、紅葡萄品種」;3-「全世界主要葡萄酒產區」;4-「汽泡酒、甜酒、利口酒及干型、甜型蒸餾酒」;5-「商標專用術語」;6-「美食與美酒的搭配原則」;7-「如何使用系統的方法去品評葡萄酒」 在本課程中,會系統品嘗40餘種不同種類的葡萄酒,學習怎麼樣來描述它們的味道,以及怎麼樣將它們與不同的食物搭配起來。此級別課程適合有一點葡萄酒基礎知識的學員。  

WSET高級課程:

課程長度:40小時,分成五個整天上課。

學費:10,500人民幣

課程大綱: 更詳細地介紹葡萄酒及烈酒的知識。WSET中級課程所涉及的葡萄酒基本知識是學習本級課程的基礎。需要有WSET中級課程證書,或者有相等資歷的證明或從業經驗才能參加。 WSET高級認證(Advanced Certificate)考試包括50道多項選擇題和4個短問答題(用英文回答),另外還會有品酒考試,其中包括一款酒的盲品測驗。 WSET國際高級水平認證(International Higher Certificate )的考試與之類似,唯一的區別是沒有4個短問答題。

課程中將系統化的品嘗70多種葡萄酒和烈酒。 授課內容主要包括: 1-「系統品酒方法以及如何運用系統的方法品嘗和評價葡萄酒品質、風格和價格」;2-「葡萄的栽培和釀造」;3-「法國之波爾多地區和法國西南部」;4-「法國之勃艮第、阿爾薩斯、羅亞爾河、隆河谷以及法國南部地區」;5-「德國、奧地利、匈牙利以及英國」;6-「意大利」;7-「西班牙和葡萄牙」;8-「東歐、紐西蘭和南非」;9-「北美和南美」;10-「澳洲」;11-「汽泡酒」;12-「利口酒」;13-「烈酒和甜烈酒」

考證其它應注意事項

值得注意的是,初級可以選擇中文授課、中文教材以及中文的考試,但中級開始就沒有中文教材了,考試也都是用英文。至於授課時的語言則視講師而定,但如果要有好的成績,最好英文程度還是不能太差。當然,由於高級的考試有簡答題,如果答案需要寫到產地、品種等其他外語的名詞時(如法文、意大利文、西班牙文、德文),也得要寫得出來才行。  

列作薪水高低參考項目


中國比台灣更重視認證 課程開始前,你會收到教科書等資料,可以先做預習,有些內容是短短幾天上課無法詳細講到或是很快吸收的,所以先讀過一遍有個概念比較好。試卷是由英國直接密封寄到講師手上,直到考試時才打開。選擇題是以2B鉛筆在電腦閱卷用的格子上塗黑,答題之後必須連同題紙一起交回,由老師再密封寄回英國由專人閱卷。考試的結果,大約會在一兩個月後通知,通過者則會收到從英國直接寄來的證書。 除了WSET,目前大陸還有業者引進美國ISG侍酒師課程,內容比較偏重侍酒服務方面的知識。另外還有業者的「自有品牌」,把國外課程內容稍作修改再中文化包裝起來,然後頒發自己印的證書,至於是否能在大陸作出公信力,就還有待觀察了。


根據我的了解,目前一些比較重視專業知識的酒公司已經開始把員工擁有哪些認證,列作薪水高低的參考之一,也會派員工參加培訓取得證照,作為必要的在職進修。如此的趨勢讓我相信,將來要在葡萄酒業界往上爬,不好好念書拿些證照是不行的了!

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