Denis之飲男食女-葡萄酒私房話
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酒窩

 

 


葡萄酒是種活的產品,即使裝在瓶中,它們依然緩慢地進行著熟化的過程。雖說具有一定的生命力,但瓶中的酒還是需要幾個條件才能好好地存活下去。首先,因為光線對於葡萄酒具有破壞力,所以需要挑選盡量陰暗的地方來儲存。有時看到一些專業度不夠的店家把名貴的好酒陳列在靠大馬路的櫥窗上,還用投射燈做出漂亮的打光,總讓我不免要心疼地為這些不幸的酒念上幾句往生咒。

其次,要注意的就是溫度。一般來說,葡萄酒適合儲藏於10-15攝氏度左右,溫度高了,酒會熟得快,溫度低了,就熟得慢。那麼,溫度忽高忽低呢?一般的說法是,這樣酒的陳年狀況會變得難以推測,而且熱脹冷縮對酒體本身和它的軟木塞也有不良影響,容易造成滲漏而產生變質的情形。

第三點要注意的,是濕度。用來封瓶的軟木塞隨著水分的蒸發而逐漸乾縮,會導緻密封不完全,致使空氣侵入或酒液流出。建議的保存濕度大約70%-80%,太濕則塞子上或紙標上容易產生發霉的現象。

最後一個,也最容易忽略的,就是避免震動。經常性的震動會使酒的液體分子不穩定,甚至把整個酒體給震垮了,嘗起來口感失去平衡。因此不宜把酒存放在震動的機器旁邊,或是壓縮機震動明顯的劣等酒櫃機裡面。

對於一般家中空間有限的業餘愛好人士來說,買一部中小容量的酒櫃機算是比較方便的選擇。二十幾瓶到六十幾瓶的容量,容納想存放個幾年的珍藏和部分短期內要喝的酒,已能應付日常所需。這樣的酒櫃機,進口的名牌貨比國產的價格貴上許多倍,差別主要在於壓縮機的質量、溫控系統、密閉度和玻璃門的隔熱防光能力。如何取捨,就看收藏的是什麼等級的酒了!

同一台酒櫃機當中,由於冷空氣下降的關係,上下層的溫度也會有所不同,此時應該把酒體厚重的紅酒放在上層,適飲溫度較低的白酒和氣泡酒存放在下層。在天氣嚴寒的北方,則最好能購買有升溫機制的酒櫃機,以防嚴冬時酒溫降得太低。

對於家裡空間大,或是可以任意施工改造的酒迷來說,能做個恆溫恆濕的酒窖當然是再好不過了。設計上依然是以上面幾點要求為準,還有個需要注意的就是建材的選擇。葡萄酒很容易受到異味的感染,因此木材的甲醛味道等化學氣味都要很小心地避免。

而地下的酒窖,當然還得考慮到防洪的設施。地下酒窖未必都需要挖得很大,像英國就流行過一種小小的酒窖,只要從客廳往地面下挖個直徑大約不到兩米的圓柱形空間,裝個螺旋梯走下去,周邊牆壁都是放酒的空間。賓客來到家裡,只要掀開秘密地板,往地底一鑽,就能拎出幾瓶保存狀態絕佳的好酒,能不讓好友們又羨慕又嫉妒? !

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