Denis之飲男食女-葡萄酒私房話

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哥品的不是酒,是異國情調

跟旅行一樣,異國情調濃厚的酒特別令人難忘,對我來說,西班牙就是一個最好的例子。這個國家比起臨近的法國、意大利粗曠,或者說淳樸,但它的景色、食物氣味和音樂藝術的風格,給人的感覺卻是無比濃烈、深沉和滄桑。若要說有哪種西班牙葡萄酒能跟斗牛、佛朗明哥舞、高迪的建築或伊比利火腿一樣具有異國情調,那麼我會選擇產於南端Jerez產區的雪莉酒。

還記得第一次到西班牙參加馬德里美酒美食高峰會時,就被Tio Pepe這個雪莉酒品牌的攤位給吸引住。這個攤位的美女都身穿白襯衫黑長褲,套著鮮紅色短外套,戴著紅色禮帽,醒目極了。同樣衣著,頭髮梳得服貼的,酷又神氣的侍酒師則執著長柄酒勺從木桶裡舀出淺黃色的Fino雪莉酒,以一種優雅的弧度將它注入另一手所持的小酒杯中。

在日後的旅程中我發現,這個屬於González Byass家族的,市場上最大的雪莉酒品牌,基本上早已成為西班牙大眾文化的圖騰之一。這個在1835年以10桶雪莉酒銷往英國而起家的企業,如今已成為在西班牙各產區擁有多家酒莊的集團,除了雪莉酒之外還釀造氣泡酒、餐酒和白蘭地等多樣產品。在國際級的賽車、帆船或高爾夫等體育賽事上,你很容易就會看到屬於Tio Pepe的,戴紅帽穿短紅外套還拿著把吉他的可愛酒瓶商標。

你或許會想,雪莉酒感覺上比較偏門,又有著這麼濃烈的異國情調,恐怕不容易被國內的葡萄酒愛好者所接受吧?

從某個角度來看,推廣雪莉酒確實不是那麼容易,然而一旦嘗試過,許多人卻都驚喜地發現它跟中菜是那麼的搭配,進而愛上它。關於中菜配酒,我的老朋友,英卓美食網的艾哲庸(John Isacs)先生是個少見的行家,我跟他合作在上海成立雪莉酒協會,推廣雪莉酒已經有三年的時間。

上週他從台灣親自來上海辦了一場講習,除了設計了好幾款用雪莉酒調製的創意雞尾酒,特別的是還請著名的傳統上海餐廳“吉士酒家”做了好幾道菜來與雪莉酒進行搭配。清爽幹型的Fino和Manzanilla配上冷菜首先就引發了眾人的食慾,接著濃郁厚實類似黃酒的Amontillado和Oloroso配上味道重些的醬鴨和紅燒肉,更引來連連讚嘆。最後的甜品,則由甜型的Cream收尾,一氣呵成毫無冷場。

國人一般來說沒有為每一道菜個別搭配不同葡萄酒的習慣,所以基本上要推廣“全雪莉酒宴會”也不是很實際。不過我想這是一種很有意思的美味新體驗,如果有機會宴請親朋好友,偶爾這麼玩一下,相信大家驚喜之餘還會對你的品味刮目相看哦!
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