Denis之飲男食女-葡萄酒私房話

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Hello Hong Kong!

舉例來說,葡萄酒大量的進口首先就帶動了貨運和倉儲的需求,尤其葡萄酒對於貯存環境的要求特別高,周邊的服務產業自然也連帶獲益。扮演了亞太區葡萄酒產業的樞紐,大大小小的國際酒展也就指定在此地舉辦,就連世界最大的酒展,Vinexpo波爾多國際酒展也變成常態性的一年在波爾多,一年在香港,輪流舉辦。我的身邊還有一些朋友,也開始經常到香港去參加精品酒拍賣會,根據統計,在香港成交的精品酒金額已經超越了倫敦和紐約。

而筆者本人,也在這麼一個趨勢之下,多了很多不得不去香港的機會。坐在從香港飛回上海浦東的班機上,正在寫這篇文章的我,用的正是剛在香港“敗家”來的蘋果iPad,這也是間接又間接,因為香港零酒稅而帶來的消費之一呀!

這次去香港,是因為受邀擔任由香港貿發局和國泰航空共同舉辦的「香港美酒品評大獎」的評審,它號稱是世界上首個真正屬於亞洲的最大型亞洲美酒比賽,評判團是由來自亞洲,包括中國內地、香港、澳門、台灣、新加坡、日本、泰國及印度的專業酒評家組成。在三天的時間內,我們合力品嚐了1300種葡萄酒,並對優秀的酒給出獎項。雖然有少數幾位來自英美的客座評審,但他們主要是提供評審流程的專業建議,整個評選結果還是相當能代表亞洲人的口感的。

整個評審的方式相當有趣,每個人都穿上實驗室的白袍,拿著自己的計分板,在各自擺滿了酒杯和酒的桌子旁走動品嚐,然後把酒吐到桶子裡。看到幾位評審的袍子上濺了不少紅酒的痕跡,就可以想像出品嚐過程是多麼的艱辛!

最有趣的部分是評選與亞洲菜搭配最完美的酒,主辦單位挑選了宮寶雞丁、北京烤鴨、濃汁煨幹鮑、廣式點心以及生魚片拼盤來作為幾種典型亞洲菜餚代表,評審們則神情嚴肅地坐在桌前,一一的拿這些食物來搭配數十款酒,並做出評分,場面煞是壯觀。對於先嘗食物或先嘗酒,還是混在一起嘗,該吐掉還是嚥下,是否沾佐料醬料,大家都做了詳細的討論。這對於許多評審來說都是新的經驗,不止整個過程相當有趣,而且還從中得到不少心得。至於吐桶,一般光是吐酒看起來就相當噁心了,這次的還有許多嚼爛的食物殘渣混合在裡面,真是不忍卒睹,在此要特別向負責清理的服務人員致上最崇高的敬意!

香港葡萄酒產業的高速發展,也反映在葡萄酒專業培訓上。小小的香港,就有許多家葡萄酒的專業培訓機構,但儘管競爭如此激烈,含金量比較高的認證班依然是供不應求,一開課就爆滿。由於師資水準高,不止本地人搶破頭報名上課,學生中更有不少是來自內地以及東南亞其他國家。

為了追求更深更廣的葡萄酒知識,筆者也加入了一個為期兩年的課程,大概每三個月就得到香港上幾天課以及考試,花下的時間金錢成本可不少。原本覺得要念完這個課程已經很不容易了,但幾次作客香港的經驗又讓我體會到,要在這裡控制住購物消費的慾望,難度似乎更大!

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