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Denis之飲男食女-葡萄酒私房話
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西班牙國民美食—Tapas 與Paella


Tapas
不是某一道特定菜的名字,而是很多傳統小菜的統稱。

傍晚時間的小酒館裡,人們三三兩兩的聚集在一起,點杯葡萄酒或啤酒,配上一小碟一小碟精緻多樣的小菜,話匣子就此打開。通常,酒館裡會有多達幾十種小菜,陳列起來相當壯觀,常令初來乍到的人目瞪口呆不知該怎麼選擇起。

Tapas
的份量和概念跟迴轉壽司頗有異曲同工之妙,使用的食材從香腸、火腿等肉類,到鯷魚、鮭魚、章魚、龍蝦、貝類之類的海鮮,加上蕃茄、橄欖、茄子、乳酪等等,排列組合加上許多巧思,就變成一道道型態各異、挑逗客人食慾的精美小點。

 

Tapas的菜色在西班牙不同的地區,也會因為人們口味和特有產物的不同而有差別。有些以Tapas出名的酒館,小菜會源源不絕的從廚房端出來,厲害的服務生甚至還能默記每個客人品嚐過哪些菜色,絕不會讓你吃到重複的菜。

至於最耳熟能詳的西班牙海鮮飯(Paella),其實也有好幾種。

最常見的海鮮飯,黃澄澄的米上鋪著螯蝦、淡菜和章魚切塊,點綴一些青豆和紅椒,整個熱熱的鑄鐵烤盤端上桌,濃郁的香氣馬上令人食指大動。

讓米飯呈現迷人黃色光澤的,則是具有頂級食材天后之稱的珍貴香料
番紅花。番紅花產於中東、北非和一些地中海區域國家,目前以西班牙所產的品質與數量居冠。番紅花具有濃郁特殊香氣和染色效果的部分,是來自於花中,深紅色的雌蕊。一絲一絲採集來的雌蕊,得耗費許多人工才能得到一小瓶,也難怪它貴。

市面上的番紅花,有粉狀也有絲狀的,有時商人為了增加份量,會在粉中混入沒有用的雄蕊魚目混珠。因此如果想要買些番紅花回來做海鮮飯,盡量買絲狀的比較好,無用的黃色雄蕊這樣子便無所遁形了。

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